Auxey-Duresses Moulin aux Moines Vieilles Vignes Monopole

Information zur Lage: Der Weinberg „Moulin aux Moines" in Auxey-Duresses ist eine der vier Monopol-Lagen der Domaine. Der Abschnitt „Vielle Vignes" des Monopols wurde in den 1950er Jahren im oberen Teil auf 298 m in Nord-Ost-Ausrichtung gepflanzt.   Terroir: Das Terroir hat in diesem Bereich einen anderen Charakter, die Lage ist steiler, trockener und wesentlich tiefgründiger.   Informationen zum Ausbau: Handlese mit einem Ertrag von 38-44 hl/ha, Vergärung in gebrauchten Barriques für 16-18 Monate, 4000 Flaschen Gesamtproduktion.   Gedecktes Rubinrot mit deutlichen violetten Reflexen.   Der Duft, der beim 2017er Auxey-Duresses Vielles Vignes aus dem Glas entgegen strömt, hat zunächst einen kühlen und finessenreichen Charme. Fruchtnoten von Schlehe, Brombeere und schwarzer Johannisbeere vermischen sich mit Leder, Tabak, dunkler Erde und steinigen Noten. Mit dem nötigen Sauerstoff treten Aromen von edler Bitterschokolade und florale Anklänge von Veilchen hinzu.   Am Gaumen wirkt er prägnant, frisch und dunkelbeerig, seidig gleitet er über die Zunge mit femininer Verspieltheit, anregender Säure und feinkörnigem Gerbstoff. Der moderate Alkohol von lediglich 12,5 Vol% steigert das Trinkvergnügen noch zusätzlich. Was für ein feiner und zugleich kraftvoller Tropfen! ; Verkostungsnotiz von Christina Hilker vom 27.11.2018, Copyright Christina Hilker

Rote Bete-Barpaccio mit gegrillten Steinpilzen (vegetarisch) (Pilze und Trüffel, Steinpilze, Gemüse & Vegetarisch, Rote/Gelbe Bete, Vegetarische Gerichte) | Hahn in Rotwein mit Röstspeck (Geflügel, Huhn, Speck, Schinken (Schwein)) | Karamellisierter Bauch vom Landschwein mit Süßkartoffelpüree und Pak Choi (Fleisch, Schweinefleisch, Blattgemüse, Kartoffel)

Der Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist die edle Königin der Rotweinsorten. Ursprünglich aus dem Burgund stammend, fasziniert dieser Weinliebhaber weltweit mit seiner eleganten Aromatik und komplexen Struktur. Typische Aromen von roten Beeren, Kirschen und einem Hauch von Waldfrüchten, sowie florale Noten und eine subtile Erdigkeit, zeichnen den Spätburgunder aus. Seine samtige Textur und die fein eingebundenen Tannine machen ihn zum idealen Begleiter für gehobene Speisen wie Wild, Lamm oder edle Käse. Genießen Sie die Vielfalt und Raffinesse des Spätburgunder und lassen Sie sich von seiner Finesse verzaubern.

Das Burgund, oder Bourgogne, wie es in seiner Heimat bekannt ist, ist ein wahres Schmuckstück unter den weltweit anerkannten Weinanbaugebieten. In den sanften Hügeln und Tälern Ostfrankreichs gelegen, ist es ein magischer Ort, der Weine von unglaublicher Tiefe, Komplexität und Einzigartigkeit hervorbringt. Die Hauptsächlich verwendeten Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir sind vielleicht die bekanntesten Gaben des Burgunds, doch seine Vielfalt geht weit über diese beiden Sorten hinaus. Von frischen Aligotés bis hin zu reichen, körperreichen Pinot Gris - das Burgund bietet Weine für jede Vorliebe und jeden Anlass. Das Burgund, geteilt in vier Hauptanbaugebiete - Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise und Mâconnais – stützt sich auf ein Terroir, das vielfältig und doch harmonisch ist. Der kalkhaltige Lehm des Chablis bringt knackige, mineralreiche Weißweine hervor, während das Ton- und Kalksteinterroir des Côte d'Or Weine von großer Finesse und Eleganz produziert. Die Côte de Nuits im Norden des Côte d'Or ist weltberühmt für ihre kräftigen, ausgeprägten und aromatischen Rotweine aus Pinot Noir, während das südlich gelegene Côte de Beaune eher für seine ausgezeichnete Produktion von Weißweinen aus Chardonnay bekannt ist. In der Côte Chalonnaise und Mâconnais erzeugt eine andere Bodenbeschaffenheit eher leichte, fruchtige Weine, die oft etwas weniger kostspielig sind, ohne dabei an Qualität zu verlieren. Einer der Juwelen des Burgunds, das berühmte Pouilly-Fuissé, stammt aus dieser Region. Die edlen Weine des Burgunds sind ein faszinierendes Spiegelbild ihre Herkunft. Jedes Weingut, jede Parzelle, ja selbst jede einzelne Weinrebe, bringt Weine mit eigenem Charakter und subtilen Nuancen hervor. Deshalb bin ich davon überzeugt, dass Burgund-Weine eine Reise wert sind, eine Reise in eine Welt exquisiter Aromen und faszinierender Traditionen.

Zwischen uralten, von Trockenmauern eingefassten Parzellen und dichten Wäldern offenbart der Clos du Moulin aux Moines das seltene Gleichgewicht zwischen Historie und lebendiger Handwerkskunst im Herzen der Côte de Beaune. Unweigerlich taucht das Bild der Mönche auf, die im 12. Jahrhundert begannen, die ersten Rebzeilen sorgfältig an den sanft ansteigenden Hängen zu pflanzen. Kein Ort drückt die Essenz von Auxey-Duresses wohl intensiver aus: In den Weinen begegnen feine rote Frucht, ein vibrierender Kern aus Säure und eine salzige Mineralität, die auf eine tiefe Verbindung mit dem Kalkmergel verweist. Wer einmal den Auxey-Duresses 1er Cru verkostet hat, erinnert sich an den seidigen Auftakt mit Noten von reifen Kirschen und den subtilen Hauch von Waldboden – ein Wein, der sich mit jedem Moment im Glas immer weiter entfaltet. Im Gespräch mit der heutigen Besitzerfamilie spiegelt sich die tiefe Leidenschaft wider, die zuweilen in Details wie dem respektvollen Umgang mit alten Rebstöcken oder der Geduld in kühlen Jahrgängen gipfelt. Jeder Jahrgang trägt seine Handschrift: So war beispielsweise 2010 ein echtes Jahr der Geduld – erst spät geerntet, zeigte sich der Wein zu Beginn verschlossen, doch offenbart heute eine faszinierende Balance von Frucht und Gerbstoff. Dieser Mut zur Zeit, zur kompromisslosen Sorgfalt, zu echter Handarbeit prägt alle Gewächse dieses besonderen Clos.